香腸加工生產(chǎn)線涉及到原材料解決、攪肉、斬拌、清潔灌腸、蒸制、制冷、外包裝等環(huán)節(jié)，機(jī)器設(shè)備復(fù)雜和持續(xù)性強(qiáng)。一旦出現(xiàn)異常，需快速查找難題并采取措施，以防止原材料浪費(fèi)和生產(chǎn)制造耽誤。以下屬于分階段的清查指南及普遍問(wèn)題解決方法：
一、清查基本準(zhǔn)則
從簡(jiǎn)到繁：檢查一下易觀查、易上手的部件（如開(kāi)關(guān)電源、感應(yīng)器、管路），再深入復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)（如管理程序、齒輪傳動(dòng)）。
按段防護(hù)：根據(jù)關(guān)掉部分設(shè)備或防護(hù)生產(chǎn)過(guò)程中，縮減常見(jiàn)故障范疇。
紀(jì)錄比照：比照正常的生產(chǎn)過(guò)程中參數(shù)值（如溫度、工作壓力、速率），迅速出現(xiàn)異常。
安全：清查前關(guān)閉電源、關(guān)掉蒸汽閥門(mén)，配戴防護(hù)用品（如膠手套、防護(hù)眼鏡）。
二、分階段清查流程
1. 原材料解決階段（清理、切成丁、攪肉）
疑難問(wèn)題：原材料阻塞、激光切割不勻、碎肉機(jī)卡屏。
清查流程：
查驗(yàn)下料口：確定原材料是不是過(guò)多或含臟東西（如骨骼、塑料板），造成阻塞。
查驗(yàn)數(shù)控刀片/絲網(wǎng)：查詢切丁機(jī)刀頭是不是磨損或松脫，碎肉機(jī)絲網(wǎng)是否堵塞（需拆卸清理）。
檢測(cè)電機(jī)過(guò)載：用電流計(jì)檢驗(yàn)電動(dòng)機(jī)轉(zhuǎn)速是否異常（太高可能會(huì)因負(fù)荷太大，太低可能會(huì)因傳動(dòng)系統(tǒng)常見(jiàn)故障）。
實(shí)例：若碎肉機(jī)進(jìn)料遲緩，拆卸絲網(wǎng)發(fā)覺(jué)肉沫黏附，要用開(kāi)水清理并改善攪肉環(huán)境溫度（一般10-15℃合適）。
2. 斬拌階段（混和、乳狀液）
疑難問(wèn)題：斬拌不勻、環(huán)境溫度無(wú)法控制、機(jī)器設(shè)備異常響聲。
清查流程：
查驗(yàn)刀組：確定斬拌刀是不是銳利、安裝牢固（松脫也會(huì)導(dǎo)致震動(dòng)和噪音）。
檢測(cè)環(huán)境溫度：根據(jù)溫度感應(yīng)器或紅外線測(cè)溫儀查驗(yàn)斬拌內(nèi)腔環(huán)境溫度（若超標(biāo)準(zhǔn)，有可能是冷卻系統(tǒng)故障或斬拌時(shí)間太長(zhǎng)）。
查驗(yàn)真空值：若是為真空泵高速斬拌機(jī)，需確定機(jī)械泵是否正常工作（真空值不夠會(huì)影響到乳狀液實(shí)際效果）。
實(shí)例：若斬拌后餃子餡分層次，有可能是一刀輔助過(guò)多或斬拌時(shí)間不夠用，需調(diào)節(jié)主要參數(shù)（如一刀輔助2000-3000rpm，時(shí)長(zhǎng)3-5min）。
3. 清潔灌腸階段（全自動(dòng)灌腸機(jī)）
疑難問(wèn)題：清潔灌腸不飽滿、豬腸衣裂開(kāi)、計(jì)量檢定禁止。
清查流程：
查驗(yàn)泵殼：確定活塞桿或絲桿是不是損壞（造成漏料或壓力不足）。
調(diào)節(jié)豬腸衣支撐力：若豬腸衣經(jīng)常裂開(kāi)，有可能是支撐力過(guò)多或豬腸衣質(zhì)量不好（需減少支撐力更換新豬腸衣）。
校正計(jì)量系統(tǒng)：根據(jù)秤重檢驗(yàn)每一段臘腸凈重，若誤差超出±5%，需要重新校正灌腸機(jī)（如調(diào)節(jié)脈沖寬度或活塞行程）。
實(shí)例：若灌腸機(jī)進(jìn)料時(shí)斷時(shí)續(xù)，有可能是料倉(cāng)內(nèi)餃子餡結(jié)團(tuán)，需拌和或添加適量水改進(jìn)流通性。
4. 蒸制/煙薰階段（蒸煮爐、煙熏爐）
疑難問(wèn)題：環(huán)境溫度不均勻、臘腸表層干裂、煙熏色差。
清查流程：
查驗(yàn)發(fā)熱元件：用紅外線測(cè)溫儀檢驗(yàn)不同區(qū)域環(huán)境溫度，若部分稍低，有可能是發(fā)熱管損壞風(fēng)機(jī)常見(jiàn)故障（造成熱力循環(huán)欠佳）。
調(diào)節(jié)溫度控制：若臘腸表層干裂，有可能是濕度過(guò)低（需增加蒸氣引入量或增加預(yù)蒸制時(shí)長(zhǎng)）。
查驗(yàn)煙薰產(chǎn)生器：若煙薰色調(diào)不均勻，有可能是木渣量減少或排煙系統(tǒng)受阻（需清除排煙道或改變木渣加上工作頻率）。
實(shí)例：若蒸制后臘腸核心溫度沒(méi)有達(dá)到72℃（食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)），需增加蒸制時(shí)長(zhǎng)或提高汽壓。
5. 制冷階段（風(fēng)冷式/水冷散熱）
疑難問(wèn)題：制冷不夠、香腸梗堵、表層水跡。
清查流程：
查驗(yàn)熱載體：若是為風(fēng)冷式，確定散熱器風(fēng)扇和風(fēng)管是否暢通；若是為水冷散熱，查驗(yàn)水的溫度（一般需小于15℃）和水流速。
調(diào)節(jié)運(yùn)輸速率：若臘腸還未制冷即進(jìn)入外包裝，需減少輸送皮帶速率和增加技能冷卻時(shí)間。
實(shí)例：若臘腸表層水跡太多，有可能是冷后未充分控干，需增加震動(dòng)篩或改變風(fēng)冷式視角。
6. 外包裝階段（真空封口機(jī)、噴碼機(jī)）
疑難問(wèn)題：真空值不夠、密封不緊、打碼軟件模糊不清。
清查流程：
查驗(yàn)機(jī)械泵：若真空值低，有可能是油閥過(guò)多或橡膠條衰老（需更換油或橡膠條）。
檢測(cè)密封環(huán)境溫度：用環(huán)境溫度試紙檢測(cè)封口條環(huán)境溫度（一般120-150℃），若稍低需調(diào)節(jié)升溫時(shí)間或輸出功率。
清理打碼頭：若打碼軟件模糊不清，有可能是墨盒堵塞或打碼頭污跡（需清潔或更換墨盒）。
實(shí)例：若真空包裝袋后漏汽，有可能是包裝薄膜有破損或封口有異物，需更換包裝薄膜并清理密封地區(qū)。
