肉制品加工成套設備主要是用于肉類食品宰殺、切分、生產(chǎn)加工的機器統(tǒng)稱，包含屠宰線、分割機、腌漬機器設備等品類，按功能可以分為四大類：宰殺切分機器設備、原材料初步加工機器設備、生產(chǎn)加工機器設備、制成品生產(chǎn)設備，以下是詳解。

1.宰殺切分機器設備

作用：用以家畜宰殺、除毛、劈半、內(nèi)臟器官分離出來等基本處置。

典型性機器設備：觸電暈設備、燙毛推擋機、刮毛機、劈半機、同歩衛(wèi)生檢驗線等。

應用領域：活豬、牲畜等家畜的產(chǎn)業(yè)化屠宰廠。

2.原材料初步加工機器設備

作用：對解凍后的肉類食品分割、剃骨、切片或攪碎等操作。

典型性機器設備：

解凍設備：氣體解除凍結(jié)庫、水解凍池、微波解凍機（后面一種解除凍結(jié)工作效率高，可以減少汁液流失）。

切分機器設備：切條機、切丁機（可激光切割4-100mm型號的肉粒）。

攪碎機器設備：碎肉機（分成通用型和冷凍肉型，后面一種可以直接解決-18℃冷凍肉）。

3.生產(chǎn)加工機器設備

作用：將原料肉制作成餃子餡、肉沫或添充至豬腸衣中。

典型性機器設備：

高速斬拌機：將肉粒斬切為肉沫，并混和輔材，刀時速5000r/min。

灌腸機：分成標準氣壓式、油壓式、電動，可定量分析添充餃子餡至豬腸衣中。

傾斜滾揉機：通過物理沖擊性使肉質(zhì)地嫩化，常和鹽水注射機搭配使用。

4.制成品生產(chǎn)設備

作用：對半制品開展蒸制、煙薰、、干躁等解決。

典型性機器設備：

蒸制機器設備：蒸煮鍋、電蒸箱（用來和熟成）。

煙熏爐：授予肉食品獨特風味和顏色。

油炸鍋/烘干設備：用以風干牛肉等產(chǎn)品的煎炸干燥。

包裝設備：真空封口機、氣調(diào)包裝機（增加保存期）。