防止香腸加工成套設(shè)備常見問題應(yīng)從日常操作規(guī)程、維護(hù)保養(yǎng)保養(yǎng)、產(chǎn)品選型及安裝、工作人員培訓(xùn)與管理等多個方面下手，以下屬于具體辦法：

一、日常操作規(guī)程防止

1.嚴(yán)格遵守操作步驟

開機(jī)前查驗(yàn)：確定開關(guān)電源、氣動閥門聯(lián)接正常的，檢驗(yàn)設(shè)備各部件是否安裝好、無松脫。

基本參數(shù)：依據(jù)臘腸種類調(diào)節(jié)運(yùn)行參數(shù)（如攪肉速率、清潔灌腸工作壓力），防止超負(fù)荷運(yùn)行。

順序操作：先運(yùn)行空載，確認(rèn)無出現(xiàn)異常后再投入原材料；停機(jī)時先終止入料，待機(jī)器設(shè)備排盡之后再關(guān)閉電源。

2.操縱原材料品質(zhì)

預(yù)備處理原材料：清除肉中肌肉筋膜、骨骼等硬塊，避免卡死絞肉機(jī)刀片或堵塞清潔灌腸管。

溫控：原材料溫度太高也會導(dǎo)致人體脂肪溶化，黏附機(jī)器設(shè)備內(nèi)腔，提高清理難度系數(shù)和故障風(fēng)險性。提議原材料溫度控制在4℃下面。

3.防止違規(guī)行為

嚴(yán)禁用手直接清除堵料，應(yīng)使用常用工具。

不得在機(jī)器運(yùn)行時調(diào)節(jié)構(gòu)件，避免不安全行為。

二、維護(hù)保養(yǎng)保養(yǎng)對策

1.日常清理

每日清理：用清水和食品級塑料清潔液沖洗設(shè)備內(nèi)部結(jié)構(gòu)，關(guān)鍵清除絞肉機(jī)刀片、清潔灌腸管、機(jī)械泵過濾網(wǎng)等易殘余位置。

干燥處理：清理后用干布擦拭或熱風(fēng)烘干，避免金屬部件銹蝕。

2.按時潤化

潤化周期時間：每星期對機(jī)械部件（如傳動齒輪、傳動鏈條）擦抹食品級潤滑油，降低損壞。

潤滑點(diǎn)查驗(yàn)：確定潤滑脂無滲漏，防止油漬環(huán)境污染臘腸。

3.易耗配件拆換

刀頭與清潔灌腸嘴：每3-6個月查驗(yàn)刀頭耐用度，鈍化處理后定期更換；清潔灌腸嘴損壞造成臘腸大小不均勻時需更換。

液壓密封件：機(jī)械泵密封環(huán)衰老也會導(dǎo)致真空包裝不夠，需每一年更換一次。

4.電氣控制系統(tǒng)查驗(yàn)

每月檢驗(yàn)：使用萬用表查驗(yàn)電動機(jī)、感應(yīng)器、操作面板電壓和內(nèi)阻，確保無短路接觸不良現(xiàn)象。

接地系統(tǒng)：確定香腸加工成套設(shè)備電線接頭連接牢固，避免走電。