香腸加工生產(chǎn)線主要是用于提升食品廠生產(chǎn)率、規(guī)模化生產(chǎn)臘腸商品的自動化或半自動化設(shè)備組成，一般包含從前端原材料處理到后面外包裝的一體化步驟。

原材料選取與預(yù)備處理：采用新鮮的、沒病的生豬肉，清除皮、斷骨、淋巴結(jié)等雜物，切成適度大小的小肉粒。

絞合與腌漬：將肉粒絞做成豬肉泥或肉沫，加入鹽、糖、香辛料等腌肉料攪拌均勻，腌漬時長依據(jù)加工工藝要求調(diào)節(jié)。

拌和與斬拌：根據(jù)拌餡機和高速斬拌機將餃子餡與其它調(diào)料（如木薯淀粉、扁豆蛋白質(zhì)粉）混合均勻，斬拌環(huán)節(jié)中添加涼水控制溫度，避免品質(zhì)下降。

清潔灌腸與扎帶：應(yīng)用灌腸機將豬肉餡灌進豬腸衣，根據(jù)扎線機分節(jié)扎牢，保證臘腸規(guī)格型號統(tǒng)一。

熟成與煙薰：將臘腸送進煙熏爐開展蒸制、干躁、煙薰等操作，提高肌肉蛋白質(zhì)伸展性，平穩(wěn)顏色，抑止微生物生長。

制冷與包裝：熟成之后的臘腸經(jīng)制冷處理之后，應(yīng)用真空封口機進行包裝，增加保存期并便于運輸。